• Levering innen 3-4 virkedager
  • Gratis frakt ved kjøp over 3000 kr
  • Vi er klare til å hjelpe deg på 800 800 15

Hva er kaffe?

Bli klok på prosessen fra kaffebær til kaffeopplevelseKaffe er en fantastisk drikk som har vært kjent over hele verden i århundrer. Men hvordan blir et kaffebær til en kaffeopplevelse? Vi forklarer prosessen.

Header - hvad er kaffe

Hvilken proces skal kaffen igennem?

image

1. Opphav

Kaffe kommer fra land som ligger rundt ekvator. De viktigste områdene er Afrika, Latin-Amerika og Asia.

2. Innhøsting

Å dyrke gode kaffebær er en lang prosess. Det tar 3 til 5 år å få kaffetreet til å produsere bær. Etter 8 til 12 måneder modning kan bærene høstes. Bønnene modnes ikke på samme tid og innhøstingen skjer løpende – enten med håndkraft eller maskiner.

3. Avpulping

Ved avpulping fjernes skallet og fruktkjøttet, og etterlater de grønne bønnene. Dette kan gjøres på to måter: Den våte metoden med vann (vasket) eller den tørre metoden der bærene tørkes i solen (uvasket).

4. Sortering

De grønne bønnene sorteres etter form og størrelse, og eventuelle ødelagte bønner fjernes. Deretter klassifiseres bønnene etter kvalitet.

5. Blanding

Før de rå kaffebønnene brennes, settes den riktige blandingen av bønner med forskjellige egenskaper som smak og aroma, sammen. Disse kan komme fra forskjellige sorter og områder.

6. Brenning

Kaffebønnene brennes for å få sin karakteristiske farge, aroma og smak. Både brennetemperatur og -tid har avgjørende betydning for smaken på kaffen. Jo mørkere en kaffebønne brennes, jo kraftigere og mer aromatisk blir smaken.

7. Nedkjøling

Når bønnene er brent, er det viktig at de avkjøles straks. Dette sikrer at bønnene innkapsler de mange aromaene.

8. Maling

De brente kaffebønnene males i en kaffekvern. Malingsgraden avhenger av hvordan kaffen deretter skal brygges. Grovmalt kaffe brukes til f.eks. stempelkannen og bryggesystemet, mens finmalt kaffe brukes til f.eks. espresso og friskbryggmaskiner.

9. Pakning

Ved påvirkning av lys og oksygen aldres kaffen raskt og mister aroma. En god emballasje er nødvendig for å sikre en god kopp kaffe.

Kaffebønner

image

Arabica

Smaken av Arabica-kaffe er søt og mild med duft av sukker og frukt. Arabica-bønner brukes ofte i blandinger som kun inneholder 100 % Arabica-bønner.

Robusta

Robusta-kaffe har en fyldig, rund smak, og denne kaffesorten er også svært bitter. Robusta-bønner brukes sjelden i ren form, ettersom smaken vil være altfor bitter.

background image 1

Hvor kommer kaffe fra?

Kaffeplanter vokser i områder med et tropisk eller subtropisk klima. De ideelle vekstforholdene er en gjennomsnittstemperatur på mellom 17 °C og 23 °C, mye nedbør og fruktbar jord. Robusta-kaffeplanten kan gro i lavlandet, mens Arabica-kaffeplanten kun kan vokse fra 800 meter til ca. 2300 meter over havet.De optimale vekstbetingelsene ses i et belte som er plassert i sonen rundt ekvator mellom 23º nordlig bredde og 25º sørlig bredde og utgjør ca. 70 kaffeproduserende land. Den største kaffeprodusenten er Brasil, som leverer mer enn en fjerdedel av verdens samlede produksjon. Karakteristisk smak inndelt pr. land
Arabicaland:

  • Brasil (en myk melkesjokolade- og nøtteaktig smak)
  • Colombia, Mexico og mellomamerikanske land (for det meste frisk og fruktig aroma)
  • Kenya og andre østafrikanske land som Etiopia, Rwanda, Burundi (noter av blomster, moden fruktsmak)
  • India og Indonesia (disse har krydrede noter)

Robustaområder:
  • Vest-Afrika (Elfenbenskysten og Togo) og Øst-Afrika (Uganda og Tanzania), med en myk og søt karakter
  • Indonesia, India, Laos og Vietnam (en mer krydret smak),
  • Brasil (toner med mørk, bitter sjokolade)

Kaffevaner rundt om i verden

Vietnam

Tradisjonelt serveres vietnamesisk kaffe med et par dråper kondensert melk, noe som gjør det mer som en dessert enn en drikk.

Tyrkia

Svart tyrkisk kaffe er sterk og serveres vanligvis etter et måltid sammen med tradisjonelt tyrkisk godteri.

Etiopia

Å drikke kaffe i Etiopia er et rituale som normalt varer i minst en time.

Italia

Det er uhøflig å bestille en espresso to-go.

Bosnia-Hercegovina

I Bosnia har man for vane å ta en bit av et sukkerrør og la den smelte under tungen, mens man tar en munnfull kaffe.

Frankrike

Å bestille vanlig filterkaffe i Frankrike er en no-go.

background image 2 Switch to previous layout

Kaffens historie

År 300: Ifølge en gammel fortelling oppdaget en gjeter ved navn Kaldi kaffe i Etiopias fjell. Han så geitene danse og hoppe rundt etter at de hadde spist kaffebær. Munker fra et nærliggende kloster laget en drikk av bærene og oppdaget den spennende virkningen av kaffe.
År 1400–1500: Araberne var de første til å lage kaffen slik vi kjenner den. Etter hver som tiden gikk, ble kaffe en stadig viktigere del av samfunnet i Midtøsten. Fra slutten av det femtende århundret støtte europeiske oppdagelsesreisende allerede den gang på datidens kaffebarer. Disse stammet fra Mekka.
År 1660: Det nederlandske østindiske selskap (VOC) begynte å handle kaffe med den arabiske havnebyen Mokka, og brakte i denne forbindelse selv kaffebønner til øya Java, der kaffeplantens vekstbetingelser viste seg å være svært gode. Da virksomheten begynte å handle med kaffe, ble Amsterdam raskt hele verdens fokuspunkt for kaffehandel.
År 1753: Egbert Douwes og konen hans Akke Thijsses åpner sin kolonialhandel De Witte Os i byen Joure i Nederland. Her dannet de grunnlaget for det Douwe Egberts vi kjenner i dag. 
År 1950: Douwe Egberts begynner å levere kaffe internasjonalt. Denne utviklingen fortsatte da selskapet fusjonerte med den amerikanske kaffegiganten Sara Lee Corporation.
År 2015: Som en følge av en fusjon mellom DE MASTER BLENDERS 1753 og kaffeselskapet Mondelēz International oppstår det største rene kaffeselskapet i verden: Jacobs Douwe Egberts

Se andre relaterte artikler